Fiche technique de fabrication N°7350
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,179 €
Prix de revient TTC Total :
62,151€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 761,068 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Mangue |
| Mangue |
Pièce |
4,000 |
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| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
2,000 |
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| Citron (pièce) |
Pièce |
2,000 |
| Magret |
| Magrets de canard |
piéces |
2,000 |
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| Sel de Guérande |
Pm |
0,002 |
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| Piques Bambou |
Boite |
4,000 |
| marinade |
| Gingembre |
kg |
0,100 |
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| Sauce soja |
l |
0,200 |
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| Huile d'olives |
l |
0,140 |
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| Miel |
kg |
0,010 |
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| Quatre épices |
Boite |
0,002 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Magret de cancard : Habiller, parer, inciser les magrets de canard.
Mettre en marinade, réserver au froid.
Sauter, garder rosé, laquer avec la marinade.
aprés cuisson, détailler en cubes réguliers de 3cm/3cm.
Réserver. |
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Mangue : Eplucher, détailler en cubes de 3cm/3cm, réserver dans la marinade. |
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Montage : Piquer un cube de magret et un cube de mangue,
"Rouler" dans la marinade,
Chauffer à 200°C avant envoi. |
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